筍のみそ炒め

下茹でしたたけのこをごま油で炒め、味噌・砂糖・赤酒などで味付けしました。

筍の照り焼き

茹でた筍の太い部分を１ｃｍ幅に切り、油を薄く引いたフライパンで焼きます。

醤油・砂糖・酒を混ぜ合わせた甘辛たれをからめ、できあがりです。

最初は、たれの甘みを感じますが、だんだん噛んで行くと、

筍の甘みと香りがしてきて、とても美味しくいただきました。

いただいた筍は、筍自身から水分が出るくらいの掘りたてで新鮮なものでした。

肉厚で、節と節の間隔が狭く、御領産の筍は絶品です。

この筍だったからこそ思いついた料理です。

③

若竹煮

わかめ（若布）とたけのこ（竹の子）から、若竹煮です。

わかめの風味とたけのこの甘みを引き立たせるため、

出しのきいた薄味で仕上げることがポイントです。

お皿は天草　苓北町「内田皿山焼」さんの作品です。

盛り付ける前はこんな感じです。

④

たけのこのから揚げ

下茹でしたたけのこに、しょうゆ・砂糖・ニンニク酒を加え、しばらく漬けこみ、

天ぷら粉に青のりを混ぜ、たけのこにまぶし揚げます。

とても香ばしくて、おいしくいただきました。

ニンニク酒

びんの中の黄色い液体なんですが、これがニンニク酒です。

ニンニク酒といっても、保存のためニンニクを焼酎に漬け、

必要な時に取り出して使うようにしているだけなんです。

数ヶ月漬けこむと、ニンニクの色と香りが焼酎に移るんです。

今回は、このニンニク酒を使いました。

筍料理には、千代の園酒造　特別純米酒　朱盃　黒ラベルがおすすめです。