せんだご汁

天草の郷土料理、「せんだご汁」です。

「せん」とは澱粉のこと。「だご」は天草の方言でだんごのことです。

せんだご汁の「だご」は、皮をむいたさつま芋を茹で、煮えたらマッシャーでつぶし、

さつま芋と同量のでんぷん粉を混ぜたものです。、

だごの硬さは、さつま芋の茹で汁で調整します。

この様に棒状に丸め、だご汁の材料の野菜が煮えたら、包丁で1cm幅に切り鍋に入れ、

火が通ったら味付けをしてできあがりです。

「だご」は、一度にたくさん作って冷凍します。

上の写真の手前の「だご」は冷凍のもの、奥の「だご」は解凍したものです。

すまし仕立てでも、みそ仕立てでもおいしくいただけます。

「だご」は、小麦粉だんごより歯ごたえがあります。

寒い冬にあたたまる料理です。