栗の渋皮煮

天草市染岳産の丹波栗を貰ったので、例年通り渋皮煮を作りました。

①栗は、しばらく水に漬け鬼皮を剥きます。

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②渋皮がついたままの栗に水を入れ、重曹を加えて煮ます。（渋が抜けるまで何度も繰り返します。）

（②の作業の途中で、栗の表面の筋などを取り除き、きれいにします。）

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③渋抜きが終わった栗に、砂糖・塩・みりんを加え、弱火でコトコト味を煮含めます。

洋風に仕上げたいなら、みりんの代わりにラム酒を入れます。